其实，上了年纪的人，都记得冷蒸是怎么一回事的。它也是一个时代的特有产物，记录着那个时代的辛酸，有着深深的是时代烙印。
儿时的记忆里，冷蒸是青黄不接春荒末期最缺粮食时农民的接济食品。小满节气前后，麦子灌浆期刚刚结束，麦浆正在固化，但还没有完全坚硬，即麦穗将老未老的时候，农民为了解决饥饿问题，只得忍痛将麦穗摘下，用搓衣板把麦芒搓掉，并用簸箕在风口处将麦芒扬净，留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒，然后将青麦粒放入铁锅里用文火翻炒，关键时刻火候这个“度”必须掌握好，炒得老了冷蒸有焦烟味，炒得嫩了冷蒸有夹生味，因此，待到锅内散发出浓烈的麦香时，就得赶紧用大铲刀铲起来装入簸箕里，待翻炒后的麦粒稍微冷却之后，再去皮过筛去除杂质，最后将干净的熟麦粒儿拿到开面店的人家，用压面机绞出麦片儿（或用石磨磨出来），那便是“冷蒸”，直接就可以食用的。清香的冷蒸，可谓是色泽青碧，味儿甘甜，质地松软，入口糯韧，风味独特。
冷蒸不但好吃，而且营养丰富。营养价值优于稻米和面粉，属高热能食物，据查证，中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。冷蒸本是特殊时期青黄不接时解决饥荒的食品，如今已成为应时的尝鲜美食，冷蒸的吃法也多种多样，有捏成团吃原汁原味的，也有包上馅儿的，也有和当季的青蚕豆一起烧着吃的，或者摘一些农家院子里常有的嫩蒜苗和冷蒸炒着吃，也有人家用冷蒸和着夏生菜或者甜菜煮咸粥……另外，因其取材特殊，美味的冷蒸从上市至退市大概只有一个月时间，只能在春末夏初的一个月时间内尝鲜。
至于“冷蒸”两个字是不是这样写，我也拿不准，大概就是“冷吃的蒸磨麦粒”吧。冷蒸是麦粒带着皮儿一起压制成的，里面含有嫩的麸皮，吃起来有点粗糙，却是绝对的原生态粗粮，还兼有保健的功能。这也就是它特有的清香可口的鲜美滋味所在。后来，随着物质水平的不断提高，春天不再缺粮了，做冷蒸吃冷蒸的人家渐渐少了，到了上世纪八十年代中后期，偶有人家也吃冷蒸，但那时的冷蒸不仅仅是以单纯的麦粒作原料，还加进了芝麻、核桃肉，吃时拌上白砂糖，那样的冷蒸不是为了解决粮荒充饥的，而是吃惯了大鱼大肉之后用来换口味的，纯粹的休闲吃法和平衡营养的吃法。近年来，即使有很少的农民做冷蒸不是为了自己吃，而是上街出售，虽然价格较贵，但买者疯抢，物以稀为贵呀！当然，也只有老农民才有此手艺，凭此赚几个小钱，遗憾的是这一美食技艺以后恐怕会失传了。
时至今日，饮食文化风生水起，冷蒸早已经淡出人们的视线，“冷蒸”一词也已经成了历史。眼下，又到了麦香飘远的季节，儿时吃冷蒸的情景一幕幕再次萦绕在脑海，挥之不去，那清香的冷蒸味道永远留在自己温馨的记忆中。（感谢您的阅读，欢迎转发分享） 顾胜庆
