泥鳅，又名“鳅鱼”，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为"水中人参"，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。
泥鳅挂面是徽菜的代表，为安徽滁州全椒县一道美味的“土菜”，老少皆宜。泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，在夏天吃上这么一碗面，既解馋又爽口。
泥鳅最好是从田里掏的野生小泥鳅，而开春的又是最好的，此时的泥鳅经过冬眠，膘肥肠清，没有污染；当然，现在的泥鳅已经鲜见野生，此处有点吹毛求疵之嫌。
而此中挂面，才是此道菜品的真正灵魂，手工挂面，才是真正的主角。
泥鳅挂面是安徽滁州全椒的传统美味，先红汤水煮泥鳅，然后下面，汤浓肉嫩面弹，风味独特。泥鳅最好先洗干净，就是养几天吐干净泥沙，所需要材料：泥鳅20条左右、挂面一斤、酱油、盐、素油等；
第一步：泥鳅洗净，去处内脏备用；将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。
第二步：锅内放素油少许（最好放一点荤油），烧热后，将泥鳅放进去，先不放盐，添水烧开后小火二十分钟；
第三步：泥鳅锅内加酱油少许，不要太多，可以适当放一些盐，可根据自己的喜好（因为挂面本身就有盐的）；加少许姜再烧约五分钟，直到泥鳅离刺、汤变白；
第四步：再把面条放进去，烧滚后，停火盖好锅盖闷三到五分钟，出锅后加少许葱。
貌似简单，但真正的红烧泥鳅很难把握，弄不好面做出来会有腥味；在滁州全椒，几乎家家都会做这道美食，几乎家家的味道也都不一样，一样的是滋味鲜美，辣爽开胃，滋溜溜爽滑，吃着过瘾。
泥鳅挂面，不仅仅是一道菜，更多的是一种传承，家的味道，温暖的记忆，永在心中，无论天涯，也难以磨灭；远在他乡的你，怀念家乡的泥鳅挂面么？
来源：头条号/网络醉江南
小编：郭新颜
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